Arabica khác với Robusta như thế nào?

Đặc điểm

Arabica

Robusta

Nhiễm sắc thể: cấu trúc gen của cây Arabica giúp cho chúng ta biết được tại sao những hạt cà phê lại thay đổi và phức tạp về hương vị.

44

22

Hệ thống rễ: Robusta có rễ lớn, nông và nó không cần đến độ sâu cũng như đất xốp như cây Arabica.

Sâu: người nông dân nên trồng cách 1,5m giữa các cây với nhau để rễ có thể phát triển thoải mái.

Nông: phải cách ít nhất 2m giữa các cây.

Nhiệt độ lý tưởng: cây cà phê nhạy cảm với băng giá. Những người nông dân phải trồng cà phê ở những vùng không quá lạnh.

15-25 độ C. Cây Arabica cần khí hậu ôn hòa để phát triển mạnh.

20-30 độ C. Cây Robusta sống tốt ở nơi có nhiệt độ cao.

Độ cao và vĩ độ: hai loại cây này phát triển giữa các chí tuyến Bắc và Nam.  

900-2000m trên mực nước biển. Độ cao góp phần vào nhiệt độ và lượng mưa cần thiết.

0-900m trên mực nước biển. Cây Robusta không cần nhiệt độ quá mát nên nó sống được ở vùng thấp hơn.

Lượng mưa: Mưa kích thích cây ra hoa, nhưng mưa quá nhiều hoặc quá ít có thể phá hủy hoa và trái cà phê.

1500-2500ml. khi lớp đất trên cùng bị khô nứt, một hệ thống rễ sâu làm cho cây Arabica có thể phát triển mạnh.

2000-3000ml. Cây Robusta cần một lượng mưa nhiều và thường xuyên vì rễ của chúng khá nông.

Giai đoạn ra hoa: cả hai loại ra hoa đều sau mùa mưa, nhưng có một đối lập phụ thuộc vào sự thường xuyên của mưa.

Sau mùa mưa Rất dễ dàng để chúng ta dự đoán khi cây Arabica ra hoa vì chúng sống ở những vùng có mùa mưa rõ rệt.

Không quy luật Cây Robusta thường phát triển ở vùng có khí hậu ẩm ướt và không ổn định và vì vậy mà chúng nở hoa theo kiểu không theo quy luật nào.

Từ thời gian ra hoa đến thời gian cho trái: khoảng thời gian cần thiết từ khi ra hoa đến giai đoạn kết trái chín mọng thì khác nhau ở mỗi loại.

9 tháng Cây Arabica mất ít thời gian hơn để cho trái chín, do đó có nhiều thời gian hơn giữa chu kỳ cho việc tỉa tót và bón cây.

10-11 tháng Cây Robusta đòi hỏi thời gian tương đối chậm và lâu để cho trái chín. Thời gian thu hoạch không tập trung.

Hàm lượng dầu của hạt: mức độ dầu có liên quan đến cường độ mùi hương và vì vậy mà có thể cho thấy chất lượng hạt.

15-17% Nhờ hàm lượng dầu cao hơn nên nó giúp cho kết cấu hạt bóng mượt và mềm dẻo.

10-12% Hàm lượng dầu thấp của cà phê Robusta lý giải tại sao sự ly espresso Robusta blends có một lớp crema dày và bền.

Hàm lượng đường: hàm lượng đường thay đổi khi rang, ảnh hưởng như thế nào chúng ta trải nghiệm tính acidity và cấu trúc bề mặt hạt.

6-9%

3-7% Ít ngọt hơn Arabica, Robusta có vị hăng và đắng hơn, để lại hậu vị lâu  và mạnh.

Hàm lượng cafeine: Cafeine là một loại thuốc trừ sâu tự nhiên, và nồng độ cao có thể lý giải vì sao cây cà phê có sức chịu đựng phi thường.

0.8-1.4%

1.7-4% Hàm lượng cafeine cao làm cho cây ít mẫn cảm với các bệnh như nấm mốc, sâu rệp phát triển mạnh ở vùng có khí hậu nóng ẩm.

Hình ảnh