Nước – Yếu tố khoa học cho ra một ly cà phê tự nhiên hoàn hảo

Nước là một yếu tố không thể thiếu cho một ly cà phê nguyên chất “đúng chuẩn” nhất. Tuy nhiên, ít ai biết rằng loại nước và những thành phần trong nước có ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng ly cà phê hàng ngày của chúng ta.

Nghiên cứu của Chris Hendon và Maxwell Dashwood
Chris Hendon và Maxwell Dashwood – một nhà khoa học và một nhà vô địch trong lĩnh vực pha chế cà phê nước Anh đã hợp tác để cùng nhau nghiên cứu loại nước tốt nhất cho ra một tách cà phê tự nhiên đúng chuẩn. Cặp đôi tài năng này đang hướng tới cuộc thi nhà vô địch pha chế cà phê thế giới (World Barista Championships) được tổ chức vào ngày 6 tháng 8 tại Ý với mục đích chia sẻ rộng rãi kiến thức về “cà phê học” của họ.

Chris Hendon và Maxwell Dashwood đang chuẩn bị cho World Barista Championships.

Hedon giải thích: “Mỗi hạt cà phê chứa hàng trăm chất khác nhau, những thành phần quý giá này phụ thuộc vào giống cà phê và cách rang. Hương vị trong một tách cà phê nguyên chất ngon quyết định bởi lượng chất có trong hạt cà phê được chiết xuất từ nước, yếu tố này chịu tác động của thời gian rang, cách xay, nhiệt độ, áp suất và thời gian pha.”

“Nghiên cứu của chúng tôi cho thấy, sự cấu thành trong nước là yếu tố mấu chốt quyết định tỷ lệ phần trăm của đường, tinh bột, nồng độ bazơ và axit chiết xuất ra từ mỗi hạt cà phê nguyên chất.

Chất lượng nguồn nước đảm bảo cho một ly cà phê nguyên chất hoàn hảo

Thành phần có trong nước quyết định mùi vị cà phê

Nước chiếm 98-99% một cốc cà phê, vì vậy, chất lượng nước được sử dụng để pha cà phê đóng góp một vai trò không hề nhỏ trong việc quyết định hương vị một ly cà phê tự nhiên.

Nước là yếu tố quan trọng quyết định hương vị cà phê

Nước để pha cà phê phải không màu, không mùi. Hàm lượng hóa chất, muối, và kim loại là những yếu tố ảnh hưởng đến việc pha chế một ly cà phê mà có thể chúng ta không cảm nhận được bằng mắt hoặc bằng vị giác. Tại một số nơi, nước sạch và mềm, trong khi đó, cũng có một số nơi nước bị cứng và chứa một số hóa chất như clo hoặc ammoniac. Nếu nước ở khu vực bạn sinh sống quá cứng, có nghĩa là các hợp chất trong nước đã bị bão hòa với các khoáng chất, nếu dùng nước này pha cà phê thì vị sẽ nhạt và không được đậm đà do những chất trong cà phê không được chiết xuất hết, do vậy, lúc này bạn cần dùng một lượng cà phê lớn hơn hoặc xay cà phê hạt nhuyễn hơn một chút để cân bằng hương vị. Tương tự, nếu nước quá mềm hoặc các khoáng chất đã bị loại bỏ hết thì sẽ cho ra một ly cà phê có vị nồng và đậm hơn bình thường, do khi đó các chất trong hạt cà phê tự nhiên chiết xuất ra quá nhiều, và một số thành phần bị hòa tan khiến cho vị cà phê khi đó bị đắng hoặc chua hơn.

Lọc nước để cải thiện mùi vị cà phê

Trước hết, kiểm tra chất lượng bạn đang dùng bằng cách pha 2 cốc cà phê theo phương pháp cupping (thử vị cà phê). Loại cà phê hạt, cách xay và công thức pha vẫn giữ nguyên, nhưng một cốc bạn pha với nước máy, cốc còn lại pha với nước đóng chai. Cùng lúc thử vị cả hai cốc, bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt trong mùi vị, đó là cà phê được pha với nước đóng chai sẽ cho ra hương vị thơm ngon hơn, bởi lẽ, nước có và không có hàm lượng chất khoáng tối ưu có một sự khác biệt rất rõ rệt, điều này hầu hết là một bất ngờ với người tiêu dùng. Do vây, cách hiệu quả nhất để cải thiện hương vị cà phê nhà bạn là thay đổi từ nước máy sang nước đóng chai hoặc nước đã được lọc qua bình.

Pha cà phê từ nước lọc đóng chai

Nếu nguồn nước máy nhà bạn đang dùng quá cứng nhưng bạn lại không thích sử dụng nước đóng chai để pha cà phê, hãy đầu tư một bộ máy lọc gia đình. Bạn có thể mua loại bộ lọc có thể lắp đặt và trực tiếp lọc nước ngay từ nguồn nước nhà bạn, hoặc đơn giản là một chiếc bình lọc với bộ lọc carbon thay thế được.

Hình ảnh minh họa bộ lọc carbon

Sử dụng bộ phân tích nước để kiểm tra nguồn nước nhà bạn. Kết quả sẽ cho thấy nguồn nước hiện tại bạn sử dụng để cà phê như thế nào trong ˜1lít cafe .

Một đại lượng thường được dùng để môt tả chất lượng nước và tỷ lệ chiết xuất cà phê là TDS. TDS là tổng số chất rắn hòa tan, được đo bằng mg /lít hoặc một phần triệu (ppm) bao gồm kết hợp của các hợp chất hữu cơ và vô cơ trong nước.

“Hạt cứng” là một thuật ngữ để chỉ lượng canxi có trong nước. Độ PH trong nước cũng cần ở mức trung tính, quá cao hoặc quá thấp đều có thể làm cho vị của cà phê hạt nguyên chất bị nhạt hoặc không ngon.

Có thể nói, nước là yếu tố rất quan trọng quyết định một ly cà phê ngon hay dở. Mong rằng, với những thông tin bổ ích trên, các bạn có thể tích lũy thêm kiến thức cho mình về tầm ảnh hưởng của nước đối với hương vị cà phê để có thể cho ra những ly cà phê nguyên chất thứ thiệt.

Khuyến nghị từ SCAA (Hiệp hội cà phê chuyên nghiệp Hoa Kỳ)

Các nghiên cứu được tiến hành bởi Hendon và Colonna-Dashwood đã nêu ra chính xác việc các ion khác nhau trong nước sẽ ảnh hưởng khác nhau đến hàm lượng chiết xuất trong cà phê. Tiêu chuẩn chất lượng nước của SCAA không chỉ ra cụ thể từng loại chất rắn hòa tan mà chỉ nêu ra tổng chất rắn hòa tan. Nghiên cứu chỉ ra mỗi tỷ lệ chất rắn hòa tan có ảnh hưởng khác nhau đến sự chiết xuất và hương vị của cà phê. Hendon cũng giải giải thích, “Nước cứng thường được coi là có hại cho cà phê, tuy nhiên, sau khi nghiên cứu, chúng tôi nhận thấy rằng mức độ ảnh hưởng còn tùy thuộc vào đó là loại nước cứng như thế nào – cụ thể là trong khi mức độ axit carbonate trong nước cao sẽ không tốt, nhưng mức magiê cao lại giúp tăng nồng độ chiết xuất của cà phê và cải thiện mùi vị. Cuộc nghiên cứu cũng chỉ ra rằng các chất làm mềm nước thường làm tăng hàm lượng natri trong nước mà không giúp cải thiện hương vị cà phê.

Viết bởi PurioCoffee

CẢNH BÁO KHÔNG COPY NỘI DUNG TỪ WEBSITE PURIO CAFE